椿芽炖鳝丝

材料：

• 主料：鳝鱼400克,香椿100克
• 辅料：
• 调料：姜10克,味精5克,料酒8克,盐5克,酱油8克

操作步骤：

1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2. 香椿芽去尾老茎，切成细末；
3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。