蛋春鱼
菜系:东北菜
浏览次数:507次
材料:
制作提示:
1. 蛋清应新鲜,碗要洁净,不能带有油、盐、碱和生水,抽打蛋白时应先快后慢不停顿,一鼓作气打成,应以蛋泡能立住筷子为准;
2. 香椿较长,可改刀成7~8 厘米的段;
3. 糊下勺时,应逐条粘匀,不能连在一起,以免影响形状;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
口味描述:
1. 蛋清应新鲜,碗要洁净,不能带有油、盐、碱和生水,抽打蛋白时应先快后慢不停顿,一鼓作气打成,应以蛋泡能立住筷子为准;
2. 香椿较长,可改刀成7~8 厘米的段;
3. 糊下勺时,应逐条粘匀,不能连在一起,以免影响形状;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
操作步骤:
1. 将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉;
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白,加干淀粉成糊;
3. 炒勺内放入花生油,烧至七八成热,将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。