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米肉春卷口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:春卷1. 米肉春卷在成型炸制成熟后,有时成品会心馅发硬;
2. 其主要原因是在拌馅时,加入的米粉较多,馅心的油分太少造成的;
3. 所以在拌馅时注意米粉应适量;
4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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炸鸡肉饼口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:鸡肉 -
香酥八块口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:油皮山药竹笋
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。
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芋茸锅贴鸡口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:芋头鸡1. 掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟;
2. 口味宜淡,香料宜多一些;
3. 备花生油250克,实耗约100克;
4. 炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。
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炸桃酥凤饼口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鸡胸脯肉 -
山药兔肉口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:兔肉
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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苁蓉虾球口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:虾仁本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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干贝鸡丝金银球口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:火鸡胸脯肉本品有油炸过程,需备花生油约250克。
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麻仁虾球口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:虾仁
1. 制丸原料要斩得细腻,最好放在鲜肉皮上加工,可防止木屑和木汁对丸料的污染;
2. 捏制虾球要大小均匀,油氽时要注意先下锅炸的虾球颜色和后下锅炸的,不要因油温变化而造成色差。
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山药蛋炸猪肺口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:猪肺
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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春笋鱼片口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:青鱼鱼片上浆时不宜多搅拌,以免碎裂,可先将浆料搅匀后,再放鱼片略拌,掌握好油温,防止热油使鱼片泛黄;备猪油300克,实耗约50克。
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椒盐乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鸽肉 -
金钱鸭卷口味:咸鲜味浏览次数:607次
主料:鸭胸脯肉猪肝肥膘肉刀工要细巧,即易入味又易于包裹成卷,包卷时要捏紧,卷内空气减少,油炸时不易发生内部空气膨胀而造成破卷。
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彩雀归巢口味:咸鲜味浏览次数:670次
主料:麻雀
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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白梅鹧鸪片口味:咸鲜味浏览次数:647次
主料:鹧鸪
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需高汤适量。
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太史豆腐口味:咸鲜味浏览次数:792次
主料:河虾鲮鱼鸡蛋