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菜系功效

筛选条件 咸鲜味 x炸 x

  • 米肉春卷 米肉春卷口味:咸鲜味浏览次数:330
    主料:春卷

    1. 米肉春卷在成型炸制成熟后,有时成品会心馅发硬; 2. 其主要原因是在拌馅时,加入的米粉较多,馅心的油分太少造成的; 3. 所以在拌馅时注意米粉应适量; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 炸鸡肉饼 炸鸡肉饼口味:咸鲜味浏览次数:392
    主料:鸡肉

  • 香酥八块 香酥八块口味:咸鲜味浏览次数:310
    主料:油皮山药竹笋

    因为需要炸制,所以要备花生油1000克。

  • 芋茸锅贴鸡 芋茸锅贴鸡口味:咸鲜味浏览次数:461
    主料:芋头

    1. 掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟; 2. 口味宜淡,香料宜多一些; 3. 备花生油250克,实耗约100克; 4. 炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。

  • 炸桃酥凤饼 炸桃酥凤饼口味:咸鲜味浏览次数:302
    主料:鸡胸脯肉

  • 山药兔肉 山药兔肉口味:咸鲜味浏览次数:335
    主料:兔肉

    本品有油炸过程,需备植物油约1000克。

  • 苁蓉虾球 苁蓉虾球口味:咸鲜味浏览次数:317
    主料:虾仁

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 干贝鸡丝金银球 干贝鸡丝金银球口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:火鸡胸脯肉

    本品有油炸过程,需备花生油约250克。

  • 麻仁虾球 麻仁虾球口味:咸鲜味浏览次数:357
    主料:虾仁

    1. 制丸原料要斩得细腻,最好放在鲜肉皮上加工,可防止木屑和木汁对丸料的污染; 2. 捏制虾球要大小均匀,油氽时要注意先下锅炸的虾球颜色和后下锅炸的,不要因油温变化而造成色差。

  • 山药蛋炸猪肺 山药蛋炸猪肺口味:咸鲜味浏览次数:398
    主料:猪肺

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 春笋鱼片 春笋鱼片口味:咸鲜味浏览次数:347
    主料:青鱼

    鱼片上浆时不宜多搅拌,以免碎裂,可先将浆料搅匀后,再放鱼片略拌,掌握好油温,防止热油使鱼片泛黄;备猪油300克,实耗约50克。

  • 椒盐乳鸽 椒盐乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:328
    主料:鸽肉

  • 金钱鸭卷 金钱鸭卷口味:咸鲜味浏览次数:607
    主料:鸭胸脯肉猪肝肥膘肉

    刀工要细巧,即易入味又易于包裹成卷,包卷时要捏紧,卷内空气减少,油炸时不易发生内部空气膨胀而造成破卷。

  • 彩雀归巢 彩雀归巢口味:咸鲜味浏览次数:670
    主料:麻雀

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 白梅鹧鸪片 白梅鹧鸪片口味:咸鲜味浏览次数:647
    主料:鹧鸪

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需高汤适量。

  • 太史豆腐 太史豆腐口味:咸鲜味浏览次数:792
    主料:河虾鲮鱼鸡蛋

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