补虚养身食谱(1)肢寒畏冷食谱(1)
1. 香麻卷放入油锅炸制时会爆裂; 2. 主要原因是在蛋皮卷入肉馅时,封口处没有沾牢; 3. 所以当蛋皮将肉馅卷好后,应用面浆沾牢,以免发生爆裂现象; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 在做象生梨时,因包入鲜肉馅,面胚一般难以成型; 2. 关键是应先把拌好的鲜肉熟馅放入冰箱内冰冻一会,待肉馅有凝结度时,再取出制作各种点心; 3. 这样便于操作也不影响成品的美观; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。