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  • 鲁派赛螃蟹 鲁派赛螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:370
    主料:黄鱼鸡蛋

  • 滑蛋牛肉 滑蛋牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:129
    主料:鸡蛋

    1. 炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥; 2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水; 3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。

  • 鱼香土豆 鱼香土豆口味:鱼香味浏览次数:133
    主料:土豆

    食疗功效:留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿

  • 茄汁猪排 茄汁猪排口味:酸甜味浏览次数:126
    主料:洋葱胡萝卜番茄酱姜末蒜末酱油太白粉

  • 葱黄鸡 葱黄鸡口味:咸鲜味浏览次数:130
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。

  • 茉莉虾仁 茉莉虾仁口味:清香味浏览次数:133
    主料:虾仁

    本品有过油炸过程,需备油约250克。

  • 芙蓉鱼片 芙蓉鱼片口味:咸鲜味浏览次数:138
    主料:鲢鱼

    1. 搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲,蛋清不要打成蛋泡,否则影响鱼片成形美观; 2. “养”鱼片时,油温应保持在三成左右,油温升高,应将锅端离火口,以防鱼片变老; 3. “养”好的鱼片下锅前,用温清水冲去表面油层,使鱼片自净,但水温不能过高,否则鱼片易老; 4. 香菇必须漂净汁水再下锅,否则会影响鱼片的洁白; 5. 因有过油炸制鱼片过程,需准备熟猪油1000克。

  • 家常海虹 家常海虹口味:咸鲜味浏览次数:156
    主料:海虹鸡蛋

    海虹要洗彻底,炒时注意火候。

  • 香椿芽炒蛋 香椿芽炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:337
    主料:香椿鸡蛋味精大葱花生油淀粉

  • 银鱼青豆松 银鱼青豆松口味:原本味浏览次数:184
    主料:银鱼干四季豆

    1.银鱼青豆松可以配以粥,饭同吃。是很好的佐餐佳肴。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。

  • 黄浦炒蛋 黄浦炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:91
    主料:鸡蛋

    1. 在炒蛋时火力一直要保持中火; 2. 视蛋刚刚凝固为正好; 3. 铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈; 4. 切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。

  • 三不粘 三不粘口味:甜味浏览次数:105
    主料:鸡蛋黄

    1. 用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2. 顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功; 3. 此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8 至9 分钟才算成功; 4. 炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。

  • 蜇皮豆芽菜 蜇皮豆芽菜口味:酸辣味浏览次数:108
    主料:海蜇皮

  • 炒蟹线 炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:136
    主料:海蟹

    1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 香滑鲈鱼球 香滑鲈鱼球口味:咸鲜味浏览次数:103
    主料:鲈鱼

    1. 此菜讲究火候、油温; 2. 因有过油炸制鱼球的过程,需准备植物油1000克。

  • 滑蛋虾仁 滑蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:97
    主料:虾仁鸡蛋

    1. 若减去葱米,在锅中摊成直径约16厘米的圆饼,用小火煎至两面金黄,便成“蛋煎虾饼”; 2. 因有过油煎制过程,需准备植物油500克。

  • 蛎黄跑蛋 蛎黄跑蛋口味:本味咸鲜浏览次数:143
    主料:鸡蛋

    旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。

  • 玉米鸡茸 玉米鸡茸口味:甜味浏览次数:127
    主料:鸡胸玉米

  • 珍珠翠豆腐 珍珠翠豆腐口味:咸鲜味浏览次数:119
    主料:

  • 鸡茸鸽蛋 鸡茸鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:119
    主料:鸽蛋鸡胸脯肉

    1. 鸡茸砸得要细腻而洁净; 2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。

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