1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥； 2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水； 3. 因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。

食疗功效:留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。

本品有过油炸过程，需备油约250克。

1. 搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲，蛋清不要打成蛋泡，否则影响鱼片成形美观； 2. “养”鱼片时，油温应保持在三成左右，油温升高，应将锅端离火口，以防鱼片变老； 3. “养”好的鱼片下锅前，用温清水冲去表面油层，使鱼片自净，但水温不能过高，否则鱼片易老； 4. 香菇必须漂净汁水再下锅，否则会影响鱼片的洁白； 5. 因有过油炸制鱼片过程，需准备熟猪油1000克。

海虹要洗彻底，炒时注意火候。

1.银鱼青豆松可以配以粥，饭同吃。是很好的佐餐佳肴。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。

1. 在炒蛋时火力一直要保持中火； 2. 视蛋刚刚凝固为正好； 3. 铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈； 4. 切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。

1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功； 3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功； 4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。

1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。 2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

1. 此菜讲究火候、油温； 2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。

1. 若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”； 2. 因有过油煎制过程，需准备植物油500克。

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

1. 鸡茸砸得要细腻而洁净； 2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。