1. 将豆腐捣成泥;2. 鸡胸脯肉剁成茸;3. 鸡蛋打开后留蛋清待用;4. 葱姜洗净分别切末;5. 青豆洗净后用开水焯一下,捞出后控干水分;6. 将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合;7. 拌匀后捏成玉米大小的丸子,放入五成热油中炸至淡黄色后捞出,沥干油分待用;8. 锅内倒油烧热,放入盐、白胡椒粉、高汤;9. 大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡,汁浓时出锅即可。