滑蛋虾仁
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”；
2. 因有过油煎制过程，需准备植物油500克。
口味描述：
1. 若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”；
2. 因有过油煎制过程，需准备植物油500克。
操作步骤：
1. 将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分；
2. 把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状；
3. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2 小时取出；
4. 葱去根须，洗净，切成葱末；
5. 将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆；
6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料；
7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。