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筛选条件 咸鲜味 x软炒 x

  • 鲁派赛螃蟹 鲁派赛螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:321
    主料:黄鱼鸡蛋

  • 葱黄鸡 葱黄鸡口味:咸鲜味浏览次数:120
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。

  • 芙蓉鱼片 芙蓉鱼片口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:鲢鱼

    1. 搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲,蛋清不要打成蛋泡,否则影响鱼片成形美观; 2. “养”鱼片时,油温应保持在三成左右,油温升高,应将锅端离火口,以防鱼片变老; 3. “养”好的鱼片下锅前,用温清水冲去表面油层,使鱼片自净,但水温不能过高,否则鱼片易老; 4. 香菇必须漂净汁水再下锅,否则会影响鱼片的洁白; 5. 因有过油炸制鱼片过程,需准备熟猪油1000克。

  • 家常海虹 家常海虹口味:咸鲜味浏览次数:145
    主料:海虹鸡蛋

    海虹要洗彻底,炒时注意火候。

  • 香椿芽炒蛋 香椿芽炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:310
    主料:香椿鸡蛋味精大葱花生油淀粉

  • 黄浦炒蛋 黄浦炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:鸡蛋

    1. 在炒蛋时火力一直要保持中火; 2. 视蛋刚刚凝固为正好; 3. 铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈; 4. 切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。

  • 炒蟹线 炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:121
    主料:海蟹

    1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 香滑鲈鱼球 香滑鲈鱼球口味:咸鲜味浏览次数:93
    主料:鲈鱼

    1. 此菜讲究火候、油温; 2. 因有过油炸制鱼球的过程,需准备植物油1000克。

  • 滑蛋虾仁 滑蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:86
    主料:虾仁鸡蛋

    1. 若减去葱米,在锅中摊成直径约16厘米的圆饼,用小火煎至两面金黄,便成“蛋煎虾饼”; 2. 因有过油煎制过程,需准备植物油500克。

  • 珍珠翠豆腐 珍珠翠豆腐口味:咸鲜味浏览次数:110
    主料:

  • 鸡茸鸽蛋 鸡茸鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:112
    主料:鸽蛋鸡胸脯肉

    1. 鸡茸砸得要细腻而洁净; 2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。

  • 炒猪肚领 炒猪肚领口味:咸鲜味浏览次数:109
    主料:猪肚

  • 鸡蓉油菜 鸡蓉油菜口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:鸡胸脯肉油菜鸡蛋清

    软炒的方法不好掌握,做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃,建议选购现成的肉松烹制,效果也是一样的!

  • 鸡粥花菜 鸡粥花菜口味:咸鲜味浏览次数:85
    主料:鸡胸脯肉西兰花

    鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。

  • 芙蓉鸡片 芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:76
    主料:鸡肉

    1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹; 2. 鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 苜蓿蚬子 苜蓿蚬子口味:咸鲜味浏览次数:188
    主料:蚬子鸡蛋

    鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。

  • 南湖蟹粉 南湖蟹粉口味:咸鲜味浏览次数:90
    主料:螃蟹

    1. 金秋时节湖蟹丰满肥大; 2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮20 分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5 分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来。

  • 牛里脊羹 牛里脊羹口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:牛里脊肉

  • 骰子脑髓 骰子脑髓口味:咸鲜味浏览次数:111
    主料:猪脑

    1. 将猪脑浸入冷水中,大约20~30 分钟,待血筋网络脱离猪脑表面后,用手指抓几把,即可将血筋全部清除; 2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。

  • 双耳滑鱼脯 双耳滑鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:带鱼

    1. 砧板上铺肉皮,剁时可防碎木屑混入; 2. 鱼肉剁极细,以用手指研抹时无颗粒为好; 3. 鱼肉茸加辅料后,顺一个方向搅打,使之上劲; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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