鸡茸鸽蛋
菜系:江西菜
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材料:
制作提示:
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净;
2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。
口味描述:
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净;
2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。
操作步骤:
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内;
2. 取姜5 克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀;
4. 鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用;
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用;
6. 炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状;
7. 再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘;
8. 鸽蛋放上面,撒上火腿末。