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1. 此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐; 2. 猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型; 3. 鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1. 虾划刀时,不可划穿; 2. 扑面包糠时,虾应摊平,固定形状; 3. 全蛋豆粉应干湿适度,以便定型和使面色附着均匀。
本品中有过油炸过程,需备花生油约300克。
因有过油炸制过程,需准备猪油1200克左右。
1. 重油时火大油热,冲炸即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;猪脑又称猪脑髓。
因过油炸制过程,需准备植物油约300克。