上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用; 3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁; 2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油; 3. 装盘时要求美观大方,码放整齐; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。 本品有过油炸过程,需备花生油约200克。 本品需备淀粉2份。
1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正; 2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来; 3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
上桌带花椒盐。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。