炸茄排

菜系：北京菜 浏览次数：315次

材料：

• 主料：
• 辅料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克
• 调料：大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

操作步骤：

1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。