芝麻里脊卷
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
操作步骤：
1.冬笋去壳洗净煮熟备用；葱切成5厘米长的段；姜切成5厘米长的丝；水发香菇去蒂和净熟冬笋切成丝；熟瘦火腿切成末；香菜摘洗干净；将鸡蛋一个磕在碗内，加入面粉和适量的淀粉、水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去，切成6厘米长、5厘米宽的块，再片成4毫米厚的片(计20片)，用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下，再用鸡蛋清150克和淀粉、水调匀浆好，摊放在木板上，把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐，摆放在里脊肉一端，滚成卷，逐个裹上鸡蛋糊，然后滚粘上火腿、芝麻仁，用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时，将芝麻里脊卷下入油锅，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，整齐地摆入长鱼盘内，淋香油，边上拼香菜即成。