寿桃豆腐
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 重油时火大油热，冲炸即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 重油时火大油热，冲炸即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 豆腐（八公山豆腐）削去边皮塌成泥；
2. 虾仁洗净，也剁成泥；
3. 葱姜洗净，取5克姜去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
4. 熟火腿切成末；
5. 生菜叶择洗干净，切成末；
6. 豆腐泥、虾仁泥同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀；
7. 咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块；
8. 面包块平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯；
9. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出；
10. 待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋香油少许即成。