锅塌银鱼口味：咸鲜味浏览次数：406次
主料：银鱼1. 锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。
2. 塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。
蛤蜊汆鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：340次
主料：鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
头肚醋鱼口味：咸鲜味浏览次数：284次
主料：鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
杭州油淋鸡口味：清香味浏览次数：366次
主料：鸡本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
炖菜核口味：咸鲜味浏览次数：298次
主料：油菜心1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2. 洗菜心时不可将菜心弄散；
3. 菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
清蒸大闸蟹口味：本味咸鲜浏览次数：399次
主料：螃蟹1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。
蟹粉鲜鱼皮口味：本味咸鲜浏览次数：444次
主料：鱼皮蟹黄
红烧卷鸡口味：咸鲜味浏览次数：294次
主料：油皮玉兰片1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
酒蒸鸡口味：糟香味浏览次数：283次
主料：童子鸡1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
东江鱼丸口味：咸鲜味浏览次数：344次
主料：鲮鱼1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
什锦乌石参口味：咸鲜味浏览次数：262次
主料：1. 此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；
2. 蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
炊鸳鸯羔蟹口味：本味咸鲜浏览次数：316次
主料：螃蟹虾仁此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。
明炉烧螺口味：咸鲜味浏览次数：399次
主料：海螺1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；
2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
干焗蟹塔口味：咸鲜味浏览次数：328次
主料：蟹肉虾仁
1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。
冬虫草鸡汤口味：原本味浏览次数：298次
主料：鸡冬虫夏草
八宝鸭口味：清香味浏览次数：278次
主料：鸭
江南百花鸡口味：清香味浏览次数：1032次
主料：童子鸡虾仁1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙；
2. 江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
黄浦炒蛋口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：鸡蛋1. 在炒蛋时火力一直要保持中火；
2. 视蛋刚刚凝固为正好；
3. 铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈；
4. 切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。
厚菇芥菜口味：咸鲜味浏览次数：356次
主料：芥菜因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。
炖家野口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：母鸡野鸡大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。