咸鲜味(75)炸烧味(15)清香味(8)五香味(7)本味咸鲜(6)微辣(6)酱香味(4)酸甜味(4)奶汤咸鲜(4)酸辣味(3)姜汁味(2)蒜香味(2)怪味(2)香辣(2)麻辣味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)葱香味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)咸酸味(1)甜味(1)原本味(1)陈皮味(1)糖醋味(1)家常味(1)
蒸(13)煮(11)其他(10)拌(10)烧(9)炸(6)焖(5)清蒸(5)卤(5)炒(5)烩(5)粉蒸(5)软炸(4)生煎(4)炖(4)包裹蒸(3)熟炒(3)酥炸(3)生炒(3)明炉烤(2)原炖(2)脆炸(2)熏(2)溜(2)油爆(2)煨(2)清炸(2)滑炒(2)烤(2)清炖(1)隔水炖(1)清炒(1)红烧(1)腌(1)焦溜(1)汆(1)锅烧(1)暗炉烤(1)清烹(1)酱(1)瓤(1)凉菜(1)汤爆(1)碎屑料炸(1)烹(1)干烧(1)酱烧(1)干炒(1)侉炖(1)熟煎(1)软溜(1)
汝州粉皮既可单独食用,又可以同熟肉制品拌在一起食用,其味更加鲜香,若与熟鸡丝拌合,即成“鸡丝粉皮”。若与熟牛肉拌合,就成牛肉粉皮等。其调料也可根据不同人的口味进行调配,如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种; 2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软; 3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
起菜时可配炸土豆条、炒熟的蔬菜一起上桌。
因为茄段在制作过程中需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约30克。
冬菇即为香菇
本品需鸡清汤约1000克,原汤500克。
原料中花生油75克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
本菜需用冷鸡汤100克,普汤200克。