炒(1)蒸(1)生煎(1)熟炒(1)清蒸(1)暗炉烤(1)
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
1. 鱼头、尾取时多带些肉; 2. 蒸15 分钟即可。
起菜时可配炸土豆条、炒熟的蔬菜一起上桌。