1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆； 2. 不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。

1. 在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑； 2. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背； 3. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。