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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鸭掌
1. 上火煮鸭掌时,先用旺火后小火。剔去掌骨时,要保持鸭掌完整,成为出骨鸭掌。
2. 勾芡时,要勾玻璃芡,芡汁明亮。
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白玉黄蜂肉口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:猪里脊肉肥膘肉草鱼虾仁
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打;
2. 肉片要片大些,且完整,无破损。
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粉蒸鸭子口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸭
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
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白松鸭口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸭草鱼
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;
2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;
3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。
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福荣肉口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。