奶汤桂鱼口味：奶汤咸鲜浏览次数：438次
主料：鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
火踵神仙鸭口味：奶汤咸鲜浏览次数：365次
主料：鸭金华火腿1. 鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有“烧煮老雄鸭，功效比参蓍”之说；
2. 为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂；
3. 鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足（一般原料与水之比为1:1.5～2），加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味；
4. 火踵即火腿的圆蹄部分。
琵琶蹄筋口味：奶汤咸鲜浏览次数：327次
主料：莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
龙戏珠口味：奶汤咸鲜浏览次数：368次
主料：鲫鱼虾仁1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。
2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。
3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。