咸鲜味(39)炸烧味(7)清香味(3)本味咸鲜(3)五香味(3)香辣(3)甜味(2)葱香味(2)咸甜味(2)麻酱味(1)咸酸味(1)家常味(1)鱼香味(1)怪味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)麻辣味(1)酱香味(1)
炒(7)碎屑料炸(5)扒(4)溜(4)爆(3)烩(3)焖(3)其他(3)汆(3)熏(3)原炖(2)炖(2)拌(2)炸(2)清炖(2)烧(2)砂锅(2)清炸(2)酥炸(1)包卷炸(1)酱烧(1)炸烹(1)油爆(1)煎烹(1)酱(1)生炒(1)软炒(1)干炸(1)抓炒(1)塌(1)蒸(1)熟炒(1)煨(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)煮(1)
备花生油600克,实耗约75克。
1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老; 2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约500克。