咸鲜味(2)酸辣味(1)
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质； 2. 提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱； 3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天； 4. 此菜约需清汤1500毫升。
清汤燕菜口味：咸鲜味浏览次数：421次