清汤燕菜
菜系：鲁菜
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材料：
制作提示：
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；
2. 提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱；
3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；
4. 此菜约需清汤1500毫升。
口味描述：
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；
2. 提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱；
3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；
4. 此菜约需清汤1500毫升。
操作步骤：
1. 将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；
2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；
3. 接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；
4. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；
5. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。