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清汤燕菜
菜系:气血双补食谱水肿食谱阳痿早泄食谱青少年食谱
功效分类:气血双补食谱水肿食谱阳痿早泄食谱青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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清汤燕菜

菜系:鲁菜 浏览次数:149

材料:

制作提示:

1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;
2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱;
3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;
4. 此菜约需清汤1500毫升。

口味描述:

1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;
2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱;
3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;
4. 此菜约需清汤1500毫升。

操作步骤:

1. 将干燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净;
2. 用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出;
3. 接着再用开水泡5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用;
4. 汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝汆一下,控净水分放在汤碗内;
5. 净勺内倒入清汤,放入精盐、味精、黄酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

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