1. 将鸡蛋打散，加精盐打匀；2. 猪瘦肉洗净剁细成末待用；3. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；4. 葱、姜切细末；5. 将炒锅放油烧热后倒入蛋液改小火，将蛋液烘成金黄色蛋片，熟后出锅切块上碟；6. 将葱、姜末、豆瓣酱、白糖、精盐、料酒、味精、高汤100克、水淀粉放碗内调匀；7. 将炒锅内放油烧热，将猪肉末放入煸炒，肉变色后加调料，待汤汁滚开后浇在蛋块上即成。