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三鲜蛋羹口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鸡蛋 -
柚子仔鸡汤口味:甜味浏览次数:304次
主料:母鸡 -
牛尾清汤口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:牛尾 -
鲜贝蒸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料: -
圆笼武昌鱼口味:香辣浏览次数:284次
主料:武昌鱼 -
香糟嫩鸡翼口味:糟香味浏览次数:266次
主料:鸡翅 -
葱姜蒸河鳗口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:河鳗 -
清水菜头卷口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:芥菜头 -
青豆虾仁包口味:原本味浏览次数:264次
主料:虾仁豌豆小麦面粉蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
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红枣莲子羹口味:甜味浏览次数:278次
主料:莲子 -
素菜清汤口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:白菜粉丝此菜需鲜汤约1500克,如果没有鲜汤可用清水代替。
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薄皮虾饺口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:小麦面粉虾仁蒸时要用旺火,嫩熟便可.
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双瓜菜窝头口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:冬瓜甘薯 -
五元鹑蛋口味:甜味浏览次数:288次
主料:鹌鹑蛋桂圆莲子荔枝枸杞子 -
腊味白蜂糕口味:甜味浏览次数:318次
主料:
1. 蒸出的糕有时会死板、不松泡、口感不细腻;
2. 一是浆子磨粗了,因而使制品口感不好;
3. 二是米浆发酵时,饧发程度不够,所以制品不松泡;
4. 因而米浆要磨细,发酵时浆子要起小泡,质地紧密,不能将粉浆与水分离,这样蒸制出的糕质量才能达到要求。
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巴国蒸豆腐口味:微辣浏览次数:351次
主料:
1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替;
2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。
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豆茸白菜卷口味:咸鲜味浏览次数:474次
主料:大豆1. 豆茸应炒干水分;
2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑;
3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
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黄瓜盅口味:清香味浏览次数:233次
主料:黄瓜 -
海棠赛菊口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鸭肫虾仁鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。
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洋菜鸡丝口味:芥末味浏览次数:580次
主料:鸡胸脯肉1. 洋菜要保持脆性,涨发时间要掌握恰当;
2. 芥末糊需预先制备,如遇急用,应用热水拌或稍微蒸一下;
3. 汆菜松要掌握油温,太热易焦,太温则不松不脆不香,也易去去绿色。