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南瓜宜在温油中氽一下,菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。
太白粉(土豆淀粉)。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
鳜鱼又称桂鱼。
1. 尽量用当天买的活鱼,鱼肉才有弹性和无腥味; 2. 如果不用鱼骨熬汤,可以另备高汤,煮出来的粥才鲜。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品需牛肉汤约2500克,口感更好。
醋一定要在快出锅时放入。
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润; 2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
1. 本有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 需肉汤适量,如果没有肉汤可用清水代替。