1. 蒸出的糕有时会死板、不松泡、口感不细腻； 2. 一是浆子磨粗了，因而使制品口感不好； 3. 二是米浆发酵时，饧发程度不够，所以制品不松泡； 4. 因而米浆要磨细，发酵时浆子要起小泡，质地紧密，不能将粉浆与水分离，这样蒸制出的糕质量才能达到要求。

1. 莲花杯有时蒸好后不开花，如一团白的面团； 2. 主要是发酵不够，再者就是火力过小； 3. 应该将面性掌握好，发酵时应将面制成老发面，在蒸制时用大火，这样成品才能达到要求。