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双味参肚口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:海参鱼肚做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。
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蟹黄鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:蟹黄蟹肉 -
生炒明蚝口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜;
3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。
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油泡肚花口味:葱香味浏览次数:444次
主料:猪肚 -
浙式虾子冬笋口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:冬笋1. 冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
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鱼肉夹火腿口味:清香味浏览次数:428次
主料:鲈鱼预备熟猪油1000克,约耗50克。
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鱼香番茄过江口味:酸甜味浏览次数:471次
主料:番茄油菜 -
鸭蛋黄炒蚕豆口味:本味咸鲜浏览次数:515次
主料:蚕豆咸鸭蛋注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
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山药炒蚬仁口味:本味咸鲜浏览次数:372次
主料:蚬子山药 -
三色甜会口味:甜味浏览次数:392次
主料:青豆山药
枣泥的制作方法:将红枣煮烂,去皮,去核,捣成泥,加白糖和糯米粉合匀,即成枣泥。
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芹菜炒蛤蜊肉口味:咸鲜味浏览次数:565次
主料:芹菜蛤蜊 -
牛膝炒茄子口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料: -
火爆腰块口味:红油味浏览次数:404次
主料:猪腰 -
青椒炒猪肝口味:微辣浏览次数:614次
主料:猪肝青尖椒
1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话,最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老,口感不佳的话,最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。3、猪肝有多层的组织结构,各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时会觉得肉质爽口。4、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味。
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盐水腐竹口味:咸鲜味浏览次数:694次
主料:腐竹 -
红油茭白口味:酸甜味浏览次数:695次
主料:茭白 -
白玉鞭笋口味:咸鲜味浏览次数:733次
主料:竹笋