沪菜(72)清真菜(23)粤菜(19)川菜(16)其他(11)学生膳食(7)湘菜(7)私家菜(7)浙菜(7)特色菜(4)甜品/点心(4)北京菜(4)单身食谱(3)家常菜(3)快餐/主食(2)河南菜(2)山西菜(1)苏菜(1)鲁菜(1)素斋菜(1)江西菜(1)甘肃菜(1)
咸鲜味(96)清香味(22)甜味(14)香辣(11)酸甜味(10)鱼香味(5)咸甜味(4)微辣(4)蒜香味(3)咸酸味(3)麻辣味(3)酱香味(3)本味咸鲜(2)酸辣味(2)咖喱味(2)豆瓣味(2)甜咸味(2)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)豆豉味(1)酸咸味(1)红油味(1)茄汁味(1)五香味(1)葱香味(1)原本味(1)
备花生油500克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2 小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。
炒板栗泥,注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例,稀稠合度,注意不要糊底。
1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳; 2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。
本品有滑油过程,需备花生油约500克,高汤适量。
本品有油炸过程,需备鸡(鸭)油约500克,鸡汤约400克。