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酸辣肚尖口味:酸辣味浏览次数:270次
主料:猪肚备熟猪油500克,耗75克。
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仔姜炒肉口味:姜汁味浏览次数:374次
主料:子姜 -
桂花蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:猪蹄筋鸡蛋清鸡蛋黄
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;
2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;
3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;
4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。
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蒜香鸡口味:蒜香味浏览次数:440次
主料:鸡备熟猪油1000克,实耗约75克。
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鱼三味口味:咸酸味浏览次数:317次
主料:鳜鱼1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅;
2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克;
3.备熟猪油500克,实耗约150克。
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酸辣羊肚丝口味:酸辣味浏览次数:418次
主料:羊肚 -
青椒炒猪肝口味:微辣浏览次数:555次
主料:猪肝青尖椒
1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话,最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老,口感不佳的话,最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。3、猪肝有多层的组织结构,各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时会觉得肉质爽口。4、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味。