干贝炒鲜奶
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
口味描述：
1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
操作步骤：
1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；11. 将豌豆苗放在漏勺内上；12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。