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鲁式神仙鸭子口味:本味咸鲜浏览次数:563次
主料:鸭1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味;
2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失;
3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
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济南肴鸡口味:五香味浏览次数:455次
主料:公鸡1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。
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人参茯苓粥口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:粳米 -
软炸鸭肫口味:炸烧味浏览次数:527次
主料:鸭肫1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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椒泥排骨口味:椒麻味浏览次数:606次
主料:
1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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金针香菜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:黄花菜香菜 -
莲子里脊汤口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:猪脊骨猪里脊肉 -
煎蒸黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:大黄鱼 -
蜜切莲子口味:甜味浏览次数:439次
主料:莲子
本品需香蕉水适量。
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砂锅豆腐口味:香辣浏览次数:1067次
主料:1. 用卤水制的豆腐为好,除掉水去豆腥,且不易碎;
2. 虾仁、油菜心断生即可;
3. 还可配其它配料。
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莲子银耳炖雪梨口味:甜味浏览次数:400次
主料:莲子梨 -
冰糖鲜莲口味:甜味浏览次数:470次
主料:莲子干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。
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什锦粉丝口味:芥末味浏览次数:605次
主料:粉丝菠菜火腿鸡肉鸡蛋1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观;
2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
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酥全菜口味:五香味浏览次数:517次
主料:鸡肉莲藕鲫鱼1. 海带卷卷,先卷头后卷根;
2. 兑汁一次完成,中途不宜加料;
3. 各种荤味原料切配时要块大,熟后改刀上桌;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
5. 可用铁锅代替砂锅,但不可用铝锅。
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鲤鱼首乌汤口味:原本味浏览次数:417次
主料:鲤鱼 -
盐水虎皮蛋口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:鹌鹑蛋 -
葱枣汤口味:原本味浏览次数:417次
主料:葱白 -
鸾凤下蛋口味:咸鲜味浏览次数:459次
主料:母鸡1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;
2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。
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金针菇油菜猪心汤口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:金针菇猪心油菜 -
圆肉淮杞炖花胶口味:咸鲜味浏览次数:434次
主料:蛤蚧鱼肚