1. 用卤水制的豆腐为好，除掉水去豆腥，且不易碎； 2. 虾仁、油菜心断生即可； 3. 还可配其它配料。

1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调； 2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色； 3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮； 4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。