钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

本菜中的豆腐为盒豆腐

1.　材料各味相融，汤味清鲜醇正。 2.　雪里蕻梗也可不放。

1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳； 2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩； 3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

1. 菜脯即腌白菜梗。 2. 如果想要有点辣的味道，不妨加些辣椒。 3. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

香葱就是小葱；虾米又名开洋。

为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。

大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

本品有油炸过程，需备植物油约200克。