炸蛎黄
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
口味描述:
1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
操作步骤:
1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4. 上桌时外带花椒盐。