咸鲜味(19)酸辣味(2)清香味(2)香辣(2)咸甜味(1)微辣(1)豆豉味(1)怪味(1)原本味(1)甜味(1)
炖(8)蒸(4)煮(4)拌(3)熟炒(2)炒(2)烧(2)砂锅(1)烩(1)其他(1)煨(1)酥炸(1)扒(1)
1. 材料各味相融,汤味清鲜醇正。 2. 雪里蕻梗也可不放。
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。
本品有油炸过程,需备植物油约200克。
1. 白芝麻具有营养丰富、品质好的特点; 2. 加热香油和白芝麻时,要控制好火候,如果火太大,时间过长、白芝麻就会变苦,会影响整道菜的味道。
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。