私家菜(47)家常菜(31)其他(27)鲁菜(8)湘菜(6)卤酱菜(3)闽菜(2)特色菜(2)单身食谱(2)学生膳食(2)甜品/点心(1)快餐/主食(1)素斋菜(1)台湾菜(1)西餐其他(1)
咸鲜味(68)清香味(13)香辣(7)五香味(6)本味咸鲜(6)原本味(4)甜味(4)炸烧味(4)酸辣味(3)酱香味(3)咸酸味(2)蒜香味(2)微辣(2)椒麻味(2)果汁味(1)腐汁味(1)清淡味(1)咖喱味(1)红油味(1)怪味(1)豆豉味(1)葱香味(1)咸甜味(1)
煮(25)拌(19)炖(9)烧(8)蒸(5)原炖(5)其他(5)炒(5)卤(4)清蒸(3)炝(3)生炒(3)焖(3)锅烧(3)包裹蒸(3)汆(2)熟炒(2)煨(2)烩(2)酥炸(2)脆炸(2)滑炒(2)红烧(2)碎屑料炸(1)包卷炸(1)扒(1)冻(1)灼(1)炸烹(1)油爆(1)清烹(1)干炸(1)抓炒(1)风干(1)清炸(1)焦溜(1)砂锅(1)清炒(1)生煎(1)
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
用南瓜雕刻绣球一个。
汤碗装好鸭块,加水量以没过鸭块为难,汤汁过多,鲜味不足。
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。
1. 白芝麻具有营养丰富、品质好的特点; 2. 加热香油和白芝麻时,要控制好火候,如果火太大,时间过长、白芝麻就会变苦,会影响整道菜的味道。
1. 油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉; 2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳; 3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失; 4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。
1. 鸡丁滑油,断生即可; 2. 炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊; 3. 因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克。