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冬菇蒸鸡翅口味:本味咸鲜浏览次数:829次
主料:鸡翅
钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
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清蒸烤鸭块口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:烤鸭
汤碗装好鸭块,加水量以没过鸭块为难,汤汁过多,鲜味不足。
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纸包石榴鸡口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸡肉
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。
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油淋香酥鸽口味:炸烧味浏览次数:281次
主料:雏鸽
1. 油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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咖喱子鸡丁口味:咖喱味浏览次数:303次
主料:童子鸡
1. 鸡丁滑油,断生即可;
2. 炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊;
3. 因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克。
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组庵豆腐口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:
1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;
3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;
4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。