卷筒素蟹粉口味:咸酸味浏览次数:371次
主料:油皮1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;
2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。