红油腐干
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
口味描述：
大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
操作步骤：
1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。