清蒸(10)煮(7)炒(7)蒸(6)焖(3)烧(3)炸(3)熟炒(3)卤(3)干烧(3)扒(2)炸烹(2)煨(2)滑炒(2)红烧(1)腌(1)煎(1)熏(1)清炖(1)生煎(1)拌(1)明炉烤(1)水爆(1)烤(1)糖溜(1)瓤(1)
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁; 2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉; 3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条; 4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
备熟猪油750克,耗约35克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳; 2. 南瓜以老南瓜为最好; 3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物; 2. 也可整鸭飞水再煲; 3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉; 2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑; 3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
1. 大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮; 2. 掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
1.入烤炉要掌握温度,不要烤焦. 2.炒甜面酱要出香味,使酱酥化可口,不能粘锅. 3.用此方法可制作酱汁牛肉,鸭块等不同主料的菜肴.