备熟猪油750克,耗约35克。
1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用; 2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。