蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器中，蛋黄加入白糖20克，植物油，水，盐，面粉准备过筛 取一个柠檬清洗干净 将柠檬皮屑磨入蛋黄中，白色部份不要。柠檬皮屑总共放入1.5个，柠檬汁也挤15克在蛋黄中 蛋白分三次加入白糖80克打至倒三角 面粉为什么要过筛呢，看会有好多颗粒，所以过筛后就没有颗粒拉 过筛好的面粉 将蛋黄和其他材料混合均匀，用电动打蛋器一档就可以 混合好后，再加入面粉混合均匀 先取一部份蛋白倒入蛋黄糊中刮刀自下而上搅拌好 再全部倒入蛋白中搅拌 搅拌好的面糊，记得不要消泡 倒入模具中 烤箱170度预热，第三层烤45分钟左右 从烤箱取出 倒扣放凉 完全凉后，会稍许回缩，脱模即可 1、戚风蛋糕是蛋糕中非常松软的一种。所以蛋白一定要打好，如果打不好，即成蛋饼。 2、蛋一般选择新鲜的鸡蛋。因为超市里的鸡蛋就相对新鲜，所以建议用超市里的鸡蛋。 3、在外国，鸡蛋刚生出来的被评为A级蛋。放的时间越长，鸡蛋的品质就很受影响。而做出来的蛋糕的品质也会有所不同。 4、鸡蛋最好冷藏后，再取出来回温打发。蛋白的效果更好。 5、如果是冬天，室温本来就很低，所以鸡蛋不放冰箱也是可以的。 6、为了更好的乳化效果，建议蛋黄温度要比蛋白的温度高一些。 7、为了制造出松软的效果，蛋白用这些中空模具来制作，会更好。 8、而这里的蛋白打发，只要是呈倒三角即可。不要过度打发。反而影响蛋糕的膨胀。 9、倒入模具中时，一定要缓缓倒入，是因为不要引起太多的气泡。 10、蛋糕入炉前，要敲一下模具，会相对避免大气泡的产生。 11、白糖的量如果你想减量，最多只能少10克，再多，会影响蛋白的膨胀。 12、容器一定要无油无水，连打蛋头，都要注意。 13、搅拌的时候，粉类一定要搅拌好，不均匀，会影响口感。 14、如果家里人口多，上面的容器，鸡蛋的量可以再相应增加一个，出来会高度更好。 15、关于鸡蛋，我们尽量选择60克的带克鸡蛋。如果鸡蛋大或小，可能口感会稍有影响。