肝调养食谱(35)肾调养食谱(35)补气食谱(29)补血食谱(21)脾调养食谱(20)气血双补食谱(17)肺调养食谱(12)营养不良食谱(10)阳痿早泄食谱(10)青少年食谱(9)便秘食谱(6)学龄期儿童食谱(6)水肿食谱(6)孕妇食谱(5)补虚养身食谱(5)美容养颜食谱(5)咳喘食谱(5)低温环境作业人群食谱(4)健脾开胃食谱(4)贫血食谱(4)高脂血症食谱(3)老人食谱(3)壮腰健肾食谱(3)活血化瘀食谱(3)止血调理食谱(2)肢寒畏冷食谱(2)糖尿病食谱(2)减肥瘦身食谱(2)滋阴食谱(2)夏季养生食谱(2)益智补脑食谱(2)明目食谱(1)补阳食谱(1)冠心病食谱(1)乳母食谱(1)防癌抗癌食谱(1)更年期食谱(1)高血压食谱(1)冬季养生食谱(1)骨质疏松食谱(1)小儿遗尿食谱(1)胃调养食谱(1)理气调理食谱(1)利尿食谱(1)
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整; 2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 虎皮肘子熟后约重1000克,如翻勺有困难,可将其扣在大盘中,然后采取浇汁的方法; 2. 原汁中含有大量的白油,故芡汁可以不加明油。
1. 顶汤吊制:将宰净老母鸡从背部剖开两边,洗净,连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克,一并放入汤锅内,用旺水煮沸后,改用小火熬,不歇火,不加水,约熬4 小时,得汤30斤。 起汤时,撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内,盆上放洗净的梳竹筛一块,筛面铺上洁净白布,把汤滤入便成; 2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克,与鱼唇同烧,使鱼唇有二者之鲜味。
大本菜谱中所用的大料是八角。
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白,不可污染; 2. 煸炒三丝勾芡稍浓,或熘汁。浇在鱼翅上,勾成流芡。
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。