白扒目鱼条
菜系:清真菜
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材料:
操作步骤:
1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条,清水涤洗,控净水;
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀;
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好;
4. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺移微火,把目鱼条逐条下入;
5. 上旺火见开,煮透,捞出放冷水中过凉;
6. 坐勺上火,放入鸡油烧热,下入直葱丝煸炒;
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,放入鱼条煨焖入味;
8. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾成浓汁;
9. 从四周淋入鸡油,将目鱼条翻转过来,即可装盘。