松仁扒肉
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
操作步骤：
1. 选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2. 从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3. 然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4. 肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5. 肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6. 上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7. 丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8. 将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9. 用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10. 再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11. 把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12. 锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13. 将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14. 在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15. 然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16. 撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17. 泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；
18. 菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。