芽菜扣鸭

材料：

• 主料：鸭300克
• 辅料：芽菜100克
• 调料：襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1

操作步骤：

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 芽菜切细；
3. 老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；
5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；
6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；
8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；
10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。