银丝扒鲍脯

材料：

• 主料：鲍鱼400克,鳜鱼250克
• 辅料：芹菜50克
• 调料：鸡蛋清40克,苏打粉1克,料酒10克,盐3克,味精2克,白

操作步骤：

1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。