煮(20)蒸(17)烧(8)烩(6)汆(6)清蒸(6)扒(5)熟炒(5)炒(5)生煎(5)炖(4)拌(4)焖(4)滑溜(4)煨(3)清烹(3)滑炒(3)炸(3)原炖(3)粉蒸(3)清炖(2)清炒(2)溜(2)油爆(2)火锅(2)炸烹(2)汤爆(1)生炒(1)明炉烤(1)瓤(1)灼(1)爆(1)腌(1)烹(1)其他(1)焦溜(1)熟煎(1)干炸(1)
因有过油炸制过程,需准备色拉油50克左右。
此菜制作简便,四季皆宜。
因有过油煎制过程,需准备植物油100克。
1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形; 2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间; 2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致; 3. 本品需奶汤适量。
备熟猪油400克,实耗110克。
1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味; 2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。