煮(20)蒸(17)烧(8)烩(6)汆(6)清蒸(6)扒(5)熟炒(5)炒(5)生煎(5)炖(4)拌(4)焖(4)滑溜(4)煨(3)清烹(3)滑炒(3)炸(3)原炖(3)粉蒸(3)清炖(2)清炒(2)溜(2)油爆(2)火锅(2)炸烹(2)汤爆(1)生炒(1)明炉烤(1)瓤(1)灼(1)爆(1)腌(1)烹(1)其他(1)焦溜(1)熟煎(1)干炸(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
此菜需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
因有海虾拉油过程,需准备植物油300克左右。
1. 各种生料,去净筋皮,片成厚薄一致,但愈薄愈好,一涮即熟,脆嫩可口; 2. 因有过油炸制粉丝过程,需准备熟猪油100克。
1. 本品需清汤约750克; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
备熟猪油750克,实耗约100克。